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新加坡的小贩中心从一大早起就挤满了人。听着锅铲的声音和摊主欢快的招呼声，顾客们纷纷来到自己喜欢的摊位，点上自己喜欢的菜单。椰子、咖喱、酱油和咖啡的香气混合在一起，让你的嘴发麻。小贩中心不仅仅是街头美食聚会。它们也是新加坡人日常生活的重要组成部分。 2020年，它们成功入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。这项荣誉不仅是对当地“草根”饮食文化的肯定，也是对新加坡多元化社区生活的认可。新加坡的小贩文化可以追溯到19世纪初甚至移民时代。当时，新加坡这里曾经是一个繁忙的贸易港口，吸引着来自中国、马来西亚、印度等国家的移民。为了谋生，许多新移民选择开着车上街，兜售家乡熟悉的风味。于是，他们成为了第一批流动的街头小贩。随着城市的发展，街头小贩也带来了环境健康和交通拥堵等问题。 1968年，新加坡政府开始在住宅区和商业区规划建设小贩中心，以提高城市管理水平，同时又不影响人们的生活。这些中心拥有较为完善的水、电、污水和垃圾处理设施，并以优惠的租赁条件吸引租户。这种解决城市治理困境的探索意外地创造了一个独特的社区空间。 1971年以后，开始认真推行政府主导的统一管理模式。那时的小贩文化从流动到固定，从街头到室内s，新的篇章开始了。小贩中心的美食是新加坡多元文化社会的缩影。在这里你可以找到各种口味的创意菜肴，包括中式海南鸡饭和炒米粉，马来式沙爹酱和椰浆饭，以及印度式罗惹和飞饼。我们有很多选择。例如，深受当地人喜爱的“Rojak”这个名字，意思是“混合物”。它由不同口味的酱料和水果、油条等配料混合而成，反映了新加坡这座城市的社会多元化。通过这种融合与创新的精神，小贩美食逐渐演化成为独具特色的“新加坡美食”。更令人惊讶的是，2023年米其林推荐的新加坡79家餐厅中，有53家来自小贩中心。 「了凡港式酱鸡饭面」荣获米其林一星，并以其实惠的价格成为全球传奇。是的，就像各种各样的 fl此外，实惠的价格也是小贩中心的一大吸引力。近年来，由于供应链受到影响，小贩中心的食品价格有所上涨，但大多数餐食的价格仍然在 4 至 7 新元之间。政府还通过降价、禁止转租等政策控制租金，并要求社会企业运营。我们的中心提供折扣套餐。这不仅让消费者无论收入多少都能享受到高品质的食品，也减轻了企业的成本压力。如今，小贩中心的功能已经超越了吃、穿、住的层面，成为新加坡人日常生活中最重要的公共空间之一。当地人亲切地称其为“台湾食堂”。在这里，现任员工与退休人员坐在一起，年轻夫妇与外国游客坐在一张桌子上。目前，不同国籍、肤色和经济水平的人们有一个共同的名字：共生。这看似平凡的风景在当今高度城市化的世界中尤其有价值，因为它巧妙地促进了跨文化交流和沟通，展现了和谐和社会宽容。对于许多新加坡人来说，小贩中心充满了回忆和情感。周末家庭聚会的经典地点，同学聚会的“秘密基地”，外国游客最怀念的家乡风味。它已发展成为一种强大的文化符号和新加坡人国家认同的重要组成部分。然而，光环之下的挑战依然严峻。最紧迫的任务之一是医生老龄化带来的遗传问题。据去年公布的统计数据，目前摊贩的年龄一般在60岁左右。常年的工作节奏、惊人的工作时间和工作强度让许多年轻人望而却步。为了应对这些挑战，新加坡政府与许多利益相关者合作，采取了一系列措施。国家农业环境局机构推出“孵化岗位计划”，以优惠条件支持新岗位所有者。技能发展局等组织正在推出培训课程，系统学习烹饪技术和管理知识。这些旨在振兴小贩文化的举措，体现了新加坡政府更好地履行“文化守护者”责任的努力。如今，新加坡的 110 多个小贩中心是该国社区的神经中枢，每天为 300 万人提供食物。白发摊主熟练地炒菜，年轻的顾客用手机记录着看起来美味的菜肴，三代人坐在一起边吃边聊。除了美味的食物，你还可以享受一些看似平常，但却有着浓郁而温馨气氛的东西，比如烟花和根植于这座城市的文化。 （本文来源：经济日报作者：朱静）
（编辑：华吴巨鹏）
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