◎记者于慧友 前段时间，“每天吃猪油可以减肥、慢性炎症”的说法在网络上流传，有网友认为“猪油可以随意吃”。这个问题源于湖南农业大学温立新教授及其团队在《食品科学》杂志上发表的一项研究。这项研究表明，适量摄入猪油可以减少脂肪沉积和炎症。那么吃猪油真的能帮助控制体重和慢性炎症吗？如何科学食用猪油？科技日报记者近日采访了相关专家，解答了公众的疑问。温立新介绍，研究团队尝试用小鼠减油来模拟人类的健康饮食模式。在这种饮食模式中，脂肪占能量供应的25%。这意味着，在每天消耗的所有食物中，脂肪提供的能量占总能量的25%。研究人员给老鼠喂猪油和蔬菜食用油，主要是山茶油和花生油。实验结果显示，吃适量猪油的小鼠比吃茶油或花生油的小鼠更瘦，体内炎症反应也更少。根据这项实验的结果，研究人员提出，只要控制每日总脂肪摄入量，食用猪油可能比简单食用某些类型的植物油更有助于控制体重和慢性炎症。然而，这项研究并没有得出猪油是植物油替代品的结论。研究人员建议，日常生活中猪油和植物油可以合理搭配食用。成人每日食用油用量为25～30克。建议消耗大约一半的猪油量。中南大学湘雅二医院临床营养科营养工程师何海亭表示，温立新团队的研究提供了为人们重新认识猪油提供了科学依据。 “不过，需要注意的是，这项研究结果的前提是，脂肪提供的能量不超过日常饮食中提供的能量的25%，这意味着食用油这种膳食脂肪中‘大头’的摄入量应该严格控制。”他说。然而，现在大多数人每天都会消耗过量的食用油。Masú。根据2015年中国成人营养追踪数据和慢性病情况，我国人均每日食用油标准摄入量为42.9克，远高于前期研究推荐的25-30克油。当添加其他食物中的脂肪时，总脂肪消耗过多的问题变得更加明显。中南大学湘雅医院营养科营养科医生戴明辉表示，中国健康长寿监测研究数据显示，经常食用蔬菜的人食用油和芝麻油的人动脉粥样硬化性心血管疾病的发病率比食用猪油和其他动物油的人要高，但这并不意味着他们可以“随意吃猪油”。戴民辉进一步提醒，对于健康成年人来说，使用猪油作为多种油选择之一进行烹饪是合理的，只要严格控制脂肪总量的摄入即可。患有心血管疾病、高脂血症或肥胖症的人应严格控制动物脂肪的摄入量，以免增加身体负担。
（编辑：王婉莹）
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